一次産業から6次化へ6次化・ブランディング
六次産業化法の施行
下ごしらえは､民宿「山小屋」の亭主、田中さん。観光協会の事務局長でプロの板前さんでもあります。調理は､女性4人、配膳は､男性群が担当しました
鹿鍋。汁は豆乳です。これ､アクが出ないし肉の臭みは取れるし柔らかくなるし。ちなみに「おから」を入れたらどうなるか。
質問です。
下ごしらえされた鹿肉のミンチ。これを元に､鹿鍋の肉団子、鹿のハンバーグを作りました。
鹿肉をなぜモミジと呼ぶか。肉の色から,という説もあるが、
「奥山にもみじ踏みわけ鳴く鹿の…」と和歌から来たとも言われています 。
しかとしたことは、わからない。仕方ないです。
ちなみに熊本と言えば､馬肉。こちらはサクラ。
もう一度ちなむと、人吉、五木では馬は食べない。
。
ずらり、ずらり､鹿のハンバーグ。
見た目より､旨さ。カレーは実に美味い。
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